О компании 
 | |
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|||||||||||
| |
|
|
 / Оборудование и приборы / Что анализируем / Вода и почва
 Приборы для определения активности воды
Термин "активность воды" (англ. "water activity" - Aw) впервые был введен Скоттом в 1952 г., который доказал, что существует зависимость между состоянием воды в продукте и ростом микроорганизмов в нем.
Известно, что между водой, химическими соединениями и биологической структурой пищевых продуктов происходят взаимодействия различного характера. А именно - вода является дисперсной средой для целого ряда химических реакций и метаболизма микроорганизмов в продуктах питания. Величина Aw хорошо коррелирует со многими из них. Так понижение Aw от 1 до 0.2 приводит к значительному замедлению химических и ферментативных реакций, кроме процесса окисления липидов и реакции Майяра. В настоящие время изучены и определены пороговые значения Aw для большинства микроорганизмов, за пределами которых, замедляются или прекращаются процессы их роста. Так для большинства бактерий предельное значение Aw, обеспечивающие их нормальное развитие должно быть не ниже 0.90 - 0.99. Дрожжи и многие плесневые грибы хорошо развиваются даже в пределах Aw = 0.85 - 0.65. В частности, в молочноконсервном производстве наиболее опасны осмофильные дрожжи, которые могут развиваться при Aw близкой к 0.70 и являться причиной брака сгущенных молочных консервов с сахаром. По величине активности воды выделяют следующие виды пищевых продуктов: - продукты с высокой влажностью (Аw = 1.0 - 0.9); - продукты с промежуточной влажностью (Aw = 0.9- 0.6); - продукты с низкой влажностью(Aw = 0.6 - 0.0). О важности данного показателя говорит и то, что Американский Институт Технологов-Пищевиков на своем 50-летнем юбилее, отметил одним из десяти наиболее значимых нововведений в пищевой промышленности последнего полувека - концепцию активности воды, которая позволяет оценить степень подверженности сушеных продуктов и продуктов с промежуточной влажностью микробиологической и другой порче. Таким образом, контролируя функционально-технологические показатели в продукте и, в частности, показатель Aw, можно прогнозировать его способность к хранению, что позволит создать "карты стабильности" молочных продуктов, и определить оптимальные условия их хранения. Активность воды - один из самых критических параметров в определении качества и безопасности товаров, которые потребляются каждый день. Водная активность затрагивает срок годности, безопасность, структуру и запах пищевых продуктов. Это также жизненно важно для стабильности фармацевтических препаратов и косметики. Поскольку активность воды столь важна, необходимо измерить ее точно и быстро. Для этого и применяются приборы фирмы Decagon. Области применения
Измеритель активности воды Model 3 Основные эксплуатационные характеристики
Портативный измеритель активности воды Model Pawkit Основные эксплуатационные характеристики
|
 + дополнительные устройства + технические данные + расходные материалы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
 Copyright © 2001-2005 Лабораторное Депо(812) 710-81-36 Webmaster |
191002, г. Санкт-Петербург, ул. Разъезжая, 5 тел: (812) 710-8132, 710-8134, факс:(812) 572-24-66 |  |